Caprino Abruzzese

Il caglio può essere in polvere, previa diluizione in acqua, o liquido, ma sempre di origine animale, meglio se di ovino o caprino. Durante alcune fasi della lavorazione si utilizza acqua potabile. • Materiali utilizzati per il confezionamento: fuscelle per il formaggio caprino a coagulazione lattica. • Razze: varie razze caprine e ovine, autoctone e non. • Forma: cilindrica. • Peso: variabile tra 250 g e 300 g, a seconda delle dimensioni, per il caprino a coagulazione lattica; variabile tra 700 g e 800 g, a seconda delle dimensioni, per il caprino a coagulazione presamica. • Diametro: variabile.